Home arrow Čuli smo arrow Čuli smo da... arrow Začini djeluju antibakterijski
Začini djeluju antibakterijski PDF Ispis E-mail
(2 glasova)

~Sentinel~   
Monday, 22 January 2007

zaciniIako je stara vijest, vrijedna je spomena, bar za ljubitelje vrlo začinjene hrane, koja nimalo slučajno dolazi iz zemalja blagih klimatskih prilika, tvrde evolucionarni biolozi. Naime, uporaba jakih biljnih začina koji sadržavaju određene kemijske sastojke razvijala se paralelno s njihovim prirodnim neprijateljima - mikroorganizmima koji uzrokuju kvarenje hrane. Tako da je logičan zaključak da su se jaki začini upotrebljavali kako bi zaštitili hranu od takvih mikroorganizama. Postavlja se naravno pitanje kako se dogodilo da baš takvi začini ljudima imaju dobar okus?

Poznato je da se afinitet prema korisnim stvarima prenosi i kulturološki i genetički, a u to su uključeni i receptori za okus u ustima i naš ukus prema određenim aromama. Ljudi koji su uživali u hrani koja sadrži antibakterijske začine vjerojatno su i bili zdraviji, živjeli duže, a i 'navikli' svoje potomke na tu vrstu hrane. Tako da obožavatelji začinjene hrane mogu zahvaliti samo evoluciji na mnogobrojnim receptima.

Još jedan argument u prilog ovoj teoriji jest da ljudi ne upotrebljavaju začine zbog nutritivnih vrijednosti, a njihova uporaba za prekrivanja okusa pokvarene hrane bila bi fatalna. U principu, sve što radimo s hranom, od sušenja, kuhanja, usoljavanja itd. pokušaj je da se spriječi trovanje mikroorganizmima. Tako da teorija pruža jedan vrlo lijep primjer interakcije kulturalne evolucije i bioloških funkcija. Neki idu tako daleko da tvde da se u receptima krije povijest koevolucije ljudi i parazita.

Otkriveno je da su bijeli i crveni luk te origano vjerojatno najbolji ubojice bakterija, a slijede ih primjerice kumin i cimet (ubijaju oko 80% bakterija). Listu trideset ovakvih začina možete naći u originalnom članku.Vrijedno je spomenuti, čisto da razveselimo studente, da je za otkriće zaslužan student biologije.

Samo registrirani korisnici mogu komentirati.
Molim ulogirajte se ili registrirajte.

 

Iz Arhive

endoscopic surgeryEndoskopsko uklanjanje ranog karcinoma želuca i crijeva metodom “tunelinga” prvi je put u petak izvedeno u K...
Opširnije...
HID & EFIS Od 20. do 21. listopada na Medicinskom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu održan je znanstveni skup „2017 Annua...
Opširnije...
TeaTime predavanje Na našem 19. TeaTime predavanju, 30.10.2017., druži...
Opširnije...
medial jordanUz čaj i čajne kekse družimo se u ponedjeljak, 30.10.2017, točno u 5.00 (p.m.) s prim.dr. Nabeelom Zoimatom koj...
Opširnije...

Korisnički račun






Zaboravili ste lozinku?
Ako još nemate Korisnički račun, možete ga kreirati ovdje.

Kalendar

« < Srpanj 2020 > »
P U S C P S S
29 30 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 1 2

Nadolazeći događaji

Bez dogadaja

Tko je online

Gostiju online: 8

Statistika

Korisnika: 174
Novosti: 1625
Linkova: 0